Dalam buku ini, akan diungkap peran antioksidan alami dalam mencegah dan menghambat kerusakan pangan, menangkal serta melemahkan radikal bebas yang merusak sel-sel tubuh, serta membahas berbagai sumber dan potensi antioksidan nonenzim asal tumbuhan. Selain itu, akan dibahas pula ragam dan peran antioksidan dalam kesehatan serta potensinya dalam pengembangan pangan fungsional
dan nutraceutical.

Lebih lanjut, buku ini akan menyinggung topik terkait, seperti pangan fungsional dan nutraceutical, regulasi yang mengaturnya, isu kehilangan pangan (food loss) dan pemborosan pangan (food waste)
dalam sistem pangan nasional, serta peluang riset di bidang antioksidan. Selain itu, aspek valorizasi, hilirisasi, dan komersialisasi hak kekayaan intelektual juga akan menjadi bagian dari pembahasan.